每天拿著瓶瓶罐罐到奶站換牛奶，這一上個世紀七八十年代的經典生活場景如今重現。從去年開始，打出“每天直供當日新鮮牧場奶”口號的“鮮奶吧”陸續出現在山東各地，并迅速受到青睞。
在日前于濟南舉行的首屆山東現代奶業大會上，來自濰坊的山東誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經理李大江對經濟導報記者表示，鮮奶吧縮短了從生產源頭到餐桌的距離，從微觀層面解決了奶業一體化問題，是奶業的獨特經營方式，目前在省內已得到極大推廣。
乳業亟待特色經營
在此次大會上，國家奶牛產業技術體系奶業經濟研究室主任劉玉滿對導報記者表示，鮮奶吧將對奶業發展產生長遠影響，它開拓了一條新的乳品營銷渠道。
劉玉滿表示，2009年7月山東第一家鮮奶吧“瀅氧美食”在濰坊誕生，今年7月“瀅氧美食”已有4個門店投入運營。去年3月東營市第一家鮮奶吧“世洪福”誕生，至今年6月底，東營市勝大鮮奶吧先后開設了23家門店。柏拉蒙有機鮮奶吧的直營店和加盟聯營店更是多達68家。截至今年7月，山東的鮮奶吧已發展到300多家。
李大江稱，鮮奶吧80%的收入靠訂奶，現場消費只占20%。鮮奶吧這種經營形式，不僅有利于拉動鮮奶消費，對液態奶消費結構的調整有重要意義，而且可有效推進奶業經營一體化進程，奶吧解決了牛奶生產、加工、銷售各個環節的利益問題，避免了傳統模式各個環節之間的矛盾，為重塑消費者信心帶來機遇。
在中國奶業協會名譽會長劉成果看來，目前，牛奶在中國家庭的膳食結構中還不算是必需品，一方面因為食品安全案頻發，另一方面針對不同消費群體開發的特色產品，或者針對乳產品的特色經營方式都不具備足夠的品牌恒力。鮮奶吧的特色是“鮮”，能否經得起時間考驗仍是未知數。
濟南佳寶乳業有限公司品牌部部長王慶華對導報記者表示，目前我國乳制品品種略顯單調，如果去美國的超市，乳制品不僅價格低廉，而且用牛奶制作的奶酪、冰品、甜品等極大地豐富了消費者的餐桌。因此，特色品種和特色經營成為很多乳制品企業亟待探討的課題。
區域性奶企應主打低溫奶
劉成果為導報記者分析了中國乳品企業的現狀。他表示，中國乳品企業競爭的背后實質上是兩種商業模式的競爭和較量：一種是以“蒙牛”為代表的“先搶市場、再建牧場”的商業模式，利用廣告開路，靠常溫奶雄霸天下，只強調迅速做大市場而未有可持續發展戰略，只注重營銷戰術而忽視戰略營銷。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場，再做市場”的商業模式，利用新鮮奶源，靠傳統鮮奶贏得市場，引導消費者正確喝奶，佳寶也屬于這種模式。國外發達國家的乳品消費比重是鮮奶占90%、常溫奶僅占10%，中國的乳業卻在畸形市場中發展，遺忘了其存在和成長的前提是消費者價值的最大化。因此，做大做強鮮奶也是區域性鮮奶企業的使命和責任。
談及區域性奶企的生存發展，王慶華對表示，區域性奶企應該從低溫奶（即巴氏奶）入手，打破常溫奶的壟斷，畢竟消費者在三聚氰胺、毒奶粉、大頭娃娃等事件后對乳品消費會有趨向低溫奶的回歸趨勢。因此，區域性奶企應該在自己的陣地上抓住這一市場空白，雖然蒙牛和光明等奶企實力和盤子都很大，但在低溫奶方面，其肯定不是區域性奶企的對手。
奶業監管需完善
面對很多參加奶吧培訓的學員，劉玉滿表示，鮮奶吧市場確實存在缺乏管理規范的漏洞，特別是牛奶來源無從監管，這就需要加盟相對正規的鮮奶吧連鎖品牌，從大公司源頭進行規范。
前來參觀奶業大會的市民李愛國對導報記者表示，他從現場品嘗了鮮奶吧制作的乳品，確實比從超市購買的牛奶口感要更香甜。但是這種作坊式經營，讓李愛國擔心鮮奶吧會不會在奶里摻水、香精、增稠劑等。
濟南市食安辦副主任、局黨委副書記朱興利告訴導報記者，牛奶從“買”到“吃”涉及多個部門監管，如果出現問題很難界定監管責任。
山東省畜牧獸醫局局長馮繼康在大會上表示，政府將為企業之間的交流提供更為廣闊的平臺，同時也會通過監管和相關政策轉變奶業發展方式，提高奶業的整體水平和效益，進而推動全省奶業持續健康發展。
