目前，我國已經形成了較為明確的雞蛋行業標準，其中比較有代表性的包括衛生部的GB2748《鮮蛋衛生標準》，農業部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國內貿易部(現劃歸商務部)的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定，對其技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存等都有明確規定。目前，我國對雞蛋進行分級的標準中，農業部的NYT1758是與國際接軌最好的標準。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級。
在我國已頒布的雞蛋相關標準中，一些標準技術內容的科學性、先進性及可操作性較差。一是標準內容交叉重復比較嚴重，個別標準名稱模煳；二是標準對質量的描述傾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標，不便于依據標準進行檢驗，容易出現主觀偏差；三是有些標準得不到及時修訂，內容陳舊，不能滿足生產的實際需要；四是標準采標率低，與國際接軌不夠。
未來，我國雞蛋行業標準制定應從如下幾個方面進行改進：
1.市場引導。雞蛋行業標準的制定要適應市場需求，為市場準入和規范市場秩序提供技術支撐，為實施有效的市場監管提供服務。
2.國際接軌。在加強采用國際標準和國外先進標準工作經驗的同時，努力將我國優勢技術標準提升為國際標準，推進“國際標準本地化”向“國內標準國際化”轉變，提高我國雞蛋行業標準的先進性。
3.強化應用。以規模化養雞場、雞蛋批發商和食品加工企業為主體，充分發揮它們的主力軍作用，提高標準使用率，加強標準化生產管理，提升雞蛋行業標準化生產水平。
雞蛋的檢驗
(一)抽樣方法
雞蛋的抽樣和檢驗批次進行，同一產地、同一品種、同一生產周期、同一工藝流程所生產的產品為同一批次。SB/T10277規定對于散裝的鮮雞蛋，以同一規格產品為一個批次，每批隨機抽樣2%，對于箱裝的雞蛋，按批次等級分別抽樣，每百箱隨機取樣3箱，每增百箱增取樣1箱，尾數不足百箱，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進行。
(二)檢驗指標
在我國的雞蛋行業標準中，GB2748規定了雞蛋最低的衛生要求，除感官指標外，需要檢驗的理化指標包括無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標，其中無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標按照食品行業中的系列標準GB/T5009來檢測，檢測方法較為成熟，食品添加劑的品種和使用量執行GB2760的相關規定。
農業針對無公害雞蛋設計的標準NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗的項目，其中理化指標在衛生部的要求上增加了四環素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星，除了理化指標外還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗。上述指標除恩諾沙星由NY5039規定檢驗方法外，其他指標都有明確成熟的檢驗方法。
(三)檢驗機構
由于雞蛋的檢驗方法標準基本全部采用食品行業的相關標準，檢驗方法都存在明確的標準，檢驗方法成熟，因此，能夠從事相關檢驗的機構很多。凡是符合衛生部頒發的《食品檢驗機構資質認定條件》，能夠遵循《食品檢驗工作規范》的檢驗機構都可以申請成為雞蛋的檢驗機構。我國的食品檢驗機構很多，據統計，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家，大部分隸屬于衛生、農業、質檢、糧食、食品藥品監管、環保等部門，從業總人數達15.04萬。
(四)我國蛋雞養殖企業情況
在中國蛋雞養殖企業方面，由于農戶散養蛋雞的存在以及中國蛋雞養殖企業強勢品牌的缺失，使得蛋雞企業不得不和農戶進行價格競爭，導致利潤低下，企業發展緩慢。
目前中國大型蛋雞養殖企業主要有四川鐵騎力士集團(圣迪樂)、陜西天斗蛋業、北京德青源集團、大連韓偉集團、湖北神丹集團等，其雞蛋年產量在1萬-7萬噸之間。但中國雞蛋市場集中度極低使得一部分企業看到了投資機會，再加上國家對大型蛋雞養殖廠進行補貼，使得近年內出現了較多的投資蛋雞養殖的企業。
