紫花苜蓿草被譽為“牧草之王”，其含有蛋白質、維生素和礦物質等多種動物生長需必的營養物質，其中粗蛋白質含量高達到18%~25%，是發展養殖業優良的飼草資源。
1 苜蓿的營養價值
優質的紫花苜蓿產量高、葉含量豐富，作為飼料適口性好、營養價值高。其含有豐富的粗蛋白質、多種維生素（如維生素E、維生素C、維生素K等）、礦物質（鈣、磷、鐵、鎂等）、必需氨基酸、微量元素和未知生長因子等營養成分。苜蓿葉蛋白的粗蛋白含量高達70%以上，蛋白質中含有20多種氨基酸，而且氨基酸組成比例均衡。紫花苜蓿屬于粗飼料，粗纖維含量高達40.6%，鈣含量達1.5%~1.9%，能顯著提高奶牛的產奶性能及有效改善奶質。研究發現，使用作物秸稈為粗飼料來源的日糧僅能滿足5000kg單產水平奶牛的營養需求，以普通干草、青貯玉米為粗飼料來源的日糧可維持7000kg單產水平奶牛的營養需求，飼喂優質的苜蓿干草可達8000kg以上單產水平。目前我國養牛業普遍缺少優質苜蓿飼料，因此應加大優質苜蓿的種植力度。
2 苜蓿的加工方式
目前畜牧業發達的國家多以苜蓿干草的方式調制利用及儲存苜蓿，但苜蓿干草的晾曬、儲存及產量受地理環境、氣候條件、苜蓿品種、栽培狀況、收割方式及時間等多種因素影響，如產量最高、長勢最好、營養最豐富的第一茬苜蓿若收割晾曬時處于雨季，會導致苜蓿草發生霉爛，往往造成巨大的經濟損失。近年來苜蓿的加工方式逐步向青貯的利用形式轉變，具體技術有以下幾種：
（1）半干青貯技術。半干青貯技術是一種較實用的低水分青貯技術，青貯發酵品質和效果良好。該技術是通過萎蔫降低新鮮苜蓿的含水量，阻止酪酸發酵，促進乳酸發酵，以此形成優質、低水分的青貯飼料。苜蓿的半干青貯對保存其營養物質和提高綜合利用率發揮了重要作用。半干青貯能阻礙有害微生物如腐生菌和丁酸菌等發揮作用，有效避免高水分青貯導致的植物滲出液浪費，進而保存較多的原料養分。同時半干青貯苜蓿在制作中發酵程度較弱，酸味較淡，故其適口性和營養價值更接近青草，利用價值更高。因此可將半干青貯苜蓿飼料替代奶牛日糧中的干草或其他青貯飼料，不僅更方便飼喂，還可降低管理成本，取得可觀的經濟效益。
（2）添加劑青貯技術。優良的青貯原料應具備較多的可溶性碳水化合物、較低的緩沖能和干物質含量高于20%等條件。在實際生產中，苜蓿中的可溶性糖分含量低、蛋白質含量高、緩沖能力高，必須采取諸如田間萎蔫、精細切短或添加添加劑來處理。促進青貯發酵的乳酸菌來源于苜蓿青貯原料上附著的野生乳酸菌，青貯在很大程度上取決于乳酸菌是否迅速大量增值，但通常這種可用的野生菌種很少，青貯過程中如果缺少足夠的乳酸菌，苜蓿青貯時就會變為緩慢、較差、不可控制的發酵過程，并造成青貯后養分損失過多，致使飼料質量下降。青貯過程中人工適量添加添加劑可影響微生物的發酵作用，控制青貯發酵的過程，進而生產出優質的苜蓿青貯料。青貯飼料添加劑種類繁多，通?？煞譃榘l酵促進劑、發酵抑制劑、防腐劑及營養添加劑4大類。近年來苜蓿青貯除使用各種酸類添加劑以外，還添加了一些新型生物添加劑，如乳酸菌制劑和纖維素酶制劑等，極大地提高了苜蓿的青貯效果和品質。
（3）混合青貯技術。為了確保苜蓿青貯發酵的品質，保證營養成分均衡，滿足乳酸菌的繁殖需要，苜蓿青貯時要添加一些富含糖類的物質，如飼料作物、禾本科牧草、糖蜜、甜菜渣和酒糟等，制成苜蓿與其他飼料原料的混合青貯產品，混合時應根據添加的牧草種類、營養期及其營養成分等確定混合比例，如苜蓿與玉米、高粱等作物秸稈混合青貯時，混合比例以1∶2~3為宜。
3 小結
隨著我國畜牧業的蓬勃發展，養殖規模逐漸擴大，養殖數量大幅度增加，由此引發了優質飼料供應嚴重短缺的問題，目前優質飼草料資源缺乏是制約我國養殖產業快速發展的關鍵因素，其中以優質蛋白飼料匱乏更為突出。苜蓿草是一種營養豐富、適口性好的優質飼料，合理開發和利用苜蓿，加大苜蓿青貯儲藏技術，可緩解我國優質蛋白飼料供求的矛盾，降低養殖成本，提高養殖業的經濟效益。同時科學合理的飼料日糧結構還可以有效避免動物營養代謝病、繁殖障礙病及蹄病等疫病的發生，促進我國畜牧產業的快速穩定健康發展。
（王曉明 山東省濱州市博興縣畜牧獸醫局）
