說起奶牛的擠奶方式，可能有的畜牧養殖戶會覺得小題大做，其實這也是有講究的，不當的擠奶方法不僅會降低奶牛產奶量，還會損傷乳房，導致乳房炎。手工擠奶包括乳房擦洗、按摩乳房和擠奶3個環節。擦洗乳房之前，先要檢查乳房是否有外傷和疾病。擦洗乳房要用50℃溫水，將毛巾浸濕，帶較多的水分迅速洗滌2次，然后將毛巾擰干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要輕輕按摩乳房，可增加產奶量10%~20%，脂肪含量可提高0.2%~0.4%。擠奶后期按摩乳房有利于將乳房中的奶擠凈。擠奶時先擠后2個乳頭，再擠前2個乳頭。擠奶速度要隨泌乳特性“慢-快-慢”進行，每分鐘擠80~100次，每分鐘出奶量1.0~1.5千克，每次擠奶需要5~8分鐘。
機械擠奶不僅能提高勞動生產率和鮮奶質量，而且還能增加經濟效益。機械擠奶是4個乳頭同時擠，動作柔和，無殘留奶，奶牛的泌乳性能能得到充分發揮。當前常用的是桶式擠奶器、手推車擠奶器和管道式擠奶器。桶式擠奶器適合于規模小的奶牛場，規模較大的奶牛場適合用管道式擠奶器。擠奶以前首先做好所需全部用具的清潔工作，然后清洗擠奶母牛的乳房和乳頭，目的是在擠奶過程中牛奶不被污染，清洗動作還可以誘導母牛放奶。洗凈乳房刺激放奶后，乳頭中很快就充滿乳汁，應盡快套上擠奶杯開始擠奶。各乳區擠干后，須將擠奶杯慢慢取下，不能過度擠奶。
為保證乳房健康，在除去奶頭末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡乳頭。待全部奶牛擠完奶以后，所有的用具及擠奶設備均應徹底清潔，同時對鮮奶進行一系列的處理。
