10月12日，來自南寧市各區縣的動物檢疫人員代表進行了一場檢疫技能比賽，保障中國-東盟博覽會動物產品安全專項行動拉開序幕。 在“兩會一節”期間，全市動物衛生監督部門將開展多項整治活動，確保動物產品安全和供給工作。
記者了解到，專項行動涉及水產、畜產品等各個品種，其中羅非魚、對蝦、生豬、家禽將是整治的重點目標，相關動物產品養殖、加工環節都將被抽查。在動物養殖投入品方面，將重點打擊銷售使用瘦肉精行為。南寧市水產畜牧獸醫局相關負責人表示，此次專項行動的檢查結果將通過各種途徑及時向社會公布。
檢疫人員賽手藝 嚴守肉品上市關
“假設張三屠宰了一只雞，準備在市場出售，雞是否有問題，請盡快檢疫。”12日上午，在武鳴縣城區家畜定點屠宰廠，隨著考官一聲令下，兩組身穿白大褂的動物衛生檢疫人員在試驗臺前緊張地操作了起來。
體表、雞冠、眼睛、爪子、肛門正常；肝臟、膽囊、脾臟、心臟無異常情況；切開腺胃、肌胃查無異物……記者在現場看到，一只雞的宰后檢驗項目還真不少，不過對于熟練的檢疫員來說，整個流程只需要一分多鐘。來自橫縣的李新錦在前兩組的比賽中搶得先機，檢查完畢，填寫檢驗報告，總共才花了兩分三十六秒。他告訴記者，比賽內容都是日常工作的內容，大家操練起來都是輕車熟路。
在屠宰廠車間內，參賽選手也在展示豬肉檢疫的嚴格流程。記者在現場看到，一剛剛宰殺的豬被送上流水線，正式進入屠宰后的檢疫程序。“兩側腹股溝淺淋巴結正常！”豬的大腿根部被分別割開，翻檢兩側后，檢疫人員報出結果，接著是第三刀，剖開身腰肌……
兩側淋巴結、咬肌、白下水、紅下水、旋毛蟲采樣、胴體肉尸、復檢，所有參賽選手都執行了7道檢驗程序。在記者觀察的3名選手中，他們下刀的次數都為16刀。來自武鳴的一名選手說，屠宰后檢驗要求檢疫員眼疾手快，多一刀浪費時間，少一刀又不能達到檢查效果，16刀是他們多年形成的模式性刀法。
檢疫員教你鑒禽肉優劣
記者了解到，豬肉等肉品一般都實行嚴格的定點屠宰和檢疫制度，只有檢驗合格、具備相關證件的豬肉才能上市銷售。而對于家禽來說，目前只是實行抽檢，消費者如何才能辨別家禽優劣呢？記者現場請教了多名檢疫人員。
“很多消費者都喜歡選購鮮活家禽，做到從頭到腳一一查看就肯定錯不了。”來自南寧市的一名檢疫員講述了他的檢疫經驗：選鮮活家禽，冠部、眼睛、羽毛、腳部、肛門、糞便都不能放過。健康雞的雞冠呈暗紅色，有光澤，冠挺直；雞眼睜大、轉動，眼睛有神、靈活；羽毛緊密而油潤，兩翅緊貼身體，毛有光澤；雞爪壯而有力，行動自如；肛門濕潤，微紅，無紅點；雞糞一般軟硬適中，呈塊狀。對于鴨、鵝的挑選，也可以參照雞的標準。
冰鮮禽肉近年來也越來越受到消費者青睞，挑選起來又有何竅門呢？“冰鮮禽肉是活著宰殺的還是死后宰殺的，關鍵是看脖子上的刀口。”一名考官告訴記者，死后宰殺的禽肉刀口平整，有些甚至無刀口，由于放血不好，肉上面有殘血，血呈暗紅色。活宰的家禽則不同，宰殺刀口一般都不平整，肉體的放血良好。此外，肉質有彈性、無粘滯感、沒有腥臭味是判斷禽肉新鮮的主要依據，如果在冰鮮禽肉近腿部位置出現大塊皺皮的，肯定新鮮度欠佳。
