李俊柱會(huì)長(zhǎng)做了全面且有深度的開場(chǎng)白，印遇龍?jiān)菏拷Y(jié)合團(tuán)隊(duì)的研究工作做了精彩的主題演講，之后嘉賓們暢所欲言。其中出現(xiàn)頻率最高的兩個(gè)詞是消費(fèi)者和品牌。生產(chǎn)者最強(qiáng)烈的愿望是建立高端肉標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合協(xié)作。我國(guó)開展的智能化育種和營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)步，對(duì)品牌肉的進(jìn)一步發(fā)展將發(fā)揮越來越大的支撐作用。
一、 消費(fèi)者與品牌
中國(guó)本土豬品牌肉實(shí)踐者，幾乎都提到，要從消費(fèi)者的角度考慮標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)好理解，因?yàn)橐粋€(gè)經(jīng)營(yíng)單位，都應(yīng)該是從定位消費(fèi)者開始的。
一些參與者都談到或流露出搞品牌肉的艱辛。一個(gè)原因就是消費(fèi)者要低價(jià)格，導(dǎo)致品牌肉生產(chǎn)企業(yè)間進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，似乎有些“無序競(jìng)爭(zhēng)”。這里我覺得有消費(fèi)者認(rèn)知的問題，主要的原因是我們大學(xué)畜牧專業(yè)還要學(xué)習(xí)4年，讓一個(gè)消費(fèi)者知道肉到底是怎么回事，顯然不容易。另外一個(gè)問題是人們首先是吃得起，之后才是去買好的來吃。從小的角度看，是一個(gè)定價(jià)問題，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)定位問題，定位也有利于規(guī)避“撞車式競(jìng)爭(zhēng)”。
定位，還是要看一下筆者2017年提出的豬肉金字塔，這個(gè)“塔”繼續(xù)細(xì)分的話，同樣適合于中國(guó)本土豬肉。兩個(gè)基本點(diǎn)：一是一定要從普通肉中向上攀登；二是不一定都要奔著塔尖去。
每個(gè)級(jí)別每斤豬相差5元；純種中國(guó)地方豬可以沖擊頂級(jí)；本土育種或雜交豬可以向特級(jí)努力；白豬可以進(jìn)入良級(jí)甚至優(yōu)級(jí)。
找到定位后可以研究這個(gè)階層的消費(fèi)者，進(jìn)行細(xì)分，抓住主體消費(fèi)需求，避免“賣點(diǎn)雷同”。
若自身定位模糊，很難用有限的企業(yè)資源將品牌打造出來。
二、生產(chǎn)者愿望
感受到大家都希望盡快確立高端豬肉的標(biāo)準(zhǔn)。核心是所應(yīng)考慮哪些指標(biāo)以及其程度，包括瘦肉率、肌間脂、剪切力。意見傾向于各指標(biāo)應(yīng)適度，不易過分強(qiáng)調(diào)某種特性，以免顧此失彼。
參會(huì)的企業(yè)家都希望通過聯(lián)合發(fā)力，共同影響消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者能自覺認(rèn)識(shí)到：做中國(guó)人，應(yīng)首選吃中國(guó)豬肉！
鑒于我國(guó)有83個(gè)地方品種，30多個(gè)含地方品種基因的育成品種，輸出的肉品質(zhì)不盡一致，消費(fèi)訴求也有差異，因此為標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定帶來了挑戰(zhàn)。經(jīng)過兩疫洗禮，因此筆者感受到現(xiàn)在的業(yè)者更加穩(wěn)健和務(wù)實(shí)，都希望首先在區(qū)域?qū)⑵放谱龊茫僦\求通過合作做成全國(guó)品牌。例如育種，最少要10年時(shí)間，也不需要都搞。
筆者衷心希望能出現(xiàn)“全社會(huì)對(duì)國(guó)豬肉正確引導(dǎo)與企業(yè)差異化定位”和諧發(fā)展的局面。
引導(dǎo)認(rèn)知喜愛，消費(fèi)者才愿意持續(xù)花一定高價(jià)購(gòu)買中國(guó)本土豬肉，業(yè)者的普性問題才能得到更好解決。這也是印院士和李會(huì)長(zhǎng)的一個(gè)心愿吧。
三、技術(shù)進(jìn)步支撐
以下主要是印院士主題演講中的摘要。
中國(guó)地方豬群體小，選擇差小，給育種工作帶來了挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)+全基因組+大數(shù)據(jù)的智能化育種為中國(guó)地方豬的選育帶來極大幫助。
營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施包括：母子一體化，從妊娠和哺乳期就開始塑造肉質(zhì)；微生物接種，將地方豬腸道微生物接種到洋三元，后者肌間脂得以提升；低蛋白日糧+功能氨基酸（例如精氨酸、β-丙氨酸），可以改善肉質(zhì)；植物及其提取物（構(gòu)樹、桑葉、杜仲、茶葉粉），可以改善肉質(zhì)，但需要注意干物質(zhì)要控制在9%，否則會(huì)引起生產(chǎn)性能和料比下降。
一些參會(huì)者提到道地飼料原料的充分利用問題，首先是要保證品質(zhì)，其次是科學(xué)配比。筆者的感受到的是另外一個(gè)問題，那就是“必須解決省力化”。為此我們申請(qǐng)了系列專利，主要是一個(gè)發(fā)酵車，讓裝料、切料、拌料、發(fā)酵、投喂都由這臺(tái)車完成。此外，我們還提出應(yīng)從農(nóng)工食副產(chǎn)品“產(chǎn)生的源頭”開始控制品質(zhì)的理念，并找到了有效的方案。
