酶制劑具有強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)作用。馮教授在報(bào)告中指出，酶制劑不僅能夠提高動(dòng)物對(duì)飼料原料的消化率，釋放關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，還能夠在一定程度上改善原料的適口性，產(chǎn)生益生元和功能肽等成分，甚至能夠降低氮磷排放，減少養(yǎng)殖污染。
他表示，酶制劑的發(fā)展?jié)摿性诹鶄€(gè)方面：
1.酶制劑作為一種外源酶，能夠輔助內(nèi)源酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)底物充分消化降解，直接提高營(yíng)養(yǎng)消化利用。
2.酶制劑能消除動(dòng)物體內(nèi)與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
3.酶制劑能消除阻礙營(yíng)養(yǎng)消化的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
4.酶制劑能夠破壞植物細(xì)胞壁成分，間接提高營(yíng)養(yǎng)消化利用。
5.酶制劑能產(chǎn)生益生元，調(diào)節(jié)腸道健康和促進(jìn)微生物產(chǎn)生維生素、氨基酸等微量。
6.酶制劑能催化降解免疫應(yīng)激因子，減少腸道炎癥發(fā)病率，降低動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)能量的消耗。通過(guò)仿生實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，使用蛋白酶可以提高氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體的基因表達(dá)，提高豬、雞、魚(yú)等動(dòng)物的體外仿生消化率。
水產(chǎn)用酶比禽畜用酶要求更高
馮教授從酶制劑的角度分析禽畜用酶和水產(chǎn)用酶的差別。他表示，水產(chǎn)動(dòng)物在消化生理特點(diǎn)上有別于禽畜動(dòng)物。水產(chǎn)動(dòng)物雖然長(zhǎng)時(shí)間生活在水中，運(yùn)動(dòng)少、消耗少，但對(duì)蛋白質(zhì)的需求比禽畜要高，最適宜的蛋白比在31~60kg/Mcal。
從生理結(jié)構(gòu)上看，水產(chǎn)動(dòng)物的消化系統(tǒng)不如禽畜完善，需要人工添加外源酶輔助隊(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，如魚(yú)蝦需要外源蛋白酶幫助消化。他認(rèn)為禽畜物種單一，水產(chǎn)物種相對(duì)多樣，物種上的差異也客觀增加了水產(chǎn)酶制劑添加劑的研發(fā)難度。他強(qiáng)調(diào)，由于禽畜動(dòng)物和水產(chǎn)動(dòng)物在食物源、體內(nèi)體溫，消化道長(zhǎng)短，養(yǎng)殖環(huán)境和方式以及飼料工藝上存在差別，導(dǎo)致在酶制劑的應(yīng)用上也存在很大不同。
馮教授表示，水產(chǎn)用酶正面臨三個(gè)難題：1）水產(chǎn)物種多樣，研發(fā)出相對(duì)普適性的復(fù)合酶比較困難。2）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)溫度較低，無(wú)法滿足酶制劑的最適溫度。3）水產(chǎn)飼料的加工溫度要求更高，酶制劑能否耐過(guò)高溫加工還不得而知。
為促進(jìn)水產(chǎn)用酶的進(jìn)一步發(fā)展，馮教授提出了 “三化用酶”思路：即個(gè)性化或品種的個(gè)案原則、體外化或加工預(yù)處理原則和組合化或做種酶組合原則。特別是強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)飼料加工調(diào)質(zhì)水分高，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，可能是酶制劑發(fā)揮催化作用的場(chǎng)所，而不是依靠動(dòng)物的腸道。水產(chǎn)酶制劑開(kāi)發(fā)應(yīng)篩選可以在飼料加工催化反應(yīng)的酶種和調(diào)質(zhì)加工工藝條件兩方面加強(qiáng)研究，這給當(dāng)前水產(chǎn)酶制劑的研發(fā)與應(yīng)用指明了方向。
