學(xué)前班的女兒學(xué)寫字，“牛”字引起了她的興趣。原因之一，她屬牛，她覺得“牛”和她很有緣分；原因之二，她姥姥家原來有幾頭黃牛，現(xiàn)在沒有了，小時候的記憶仍然特別深刻。她問我，為什么現(xiàn)在姥姥家不養(yǎng)牛了，村里其他人家也不養(yǎng)了，為什么？女兒還小，很多道理她還不懂。但有個現(xiàn)實數(shù)據(jù)也許能說明這個現(xiàn)象。2000年以來，由于生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和“牛”用途的變化，“役用牛”慢慢失去了存在的意義；廣袤的中國大地上，出現(xiàn)大量的“弒母殺青”，導(dǎo)致2000年到2010年間，我國活牛存欄量下降13.89%；而同期，中國奶牛存欄總量相對穩(wěn)定。孩子姥姥家所在的內(nèi)蒙古西部農(nóng)村，是全國活牛存欄量減少的一個縮影。
“乳肉失衡”的中國牛業(yè)
退“役”之后，牛的存在，只為滿足人們的“乳、肉”之需；乳牛、肉牛，發(fā)展狀況迥異。
2000年后，中國經(jīng)濟成為世界經(jīng)濟發(fā)展的引擎，老百姓收入水平快速上升，生活內(nèi)容得到質(zhì)的改善。牛奶，曾經(jīng)是老弱病殘所需的營養(yǎng)品、走親訪友的伴手禮，已經(jīng)走進了尋常百姓家，變成像米面糧油一樣的生活必需品。中國乳業(yè)飛速發(fā)展，成就了伊利、蒙牛等世界級的乳業(yè)巨頭。在巨大需求的刺激下，中國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展迅速，從小區(qū)/奶站到規(guī)模牧場，再到牧場聯(lián)合體，奶牛飼養(yǎng)發(fā)展成為一個規(guī)范化行業(yè)。
而退“役”轉(zhuǎn)“肉”之后，肉牛在形成“行業(yè)”的過程中，相對乳業(yè)的發(fā)展，還過于緩慢，至今未能成型。品種雜亂（無特色）、成本高、飼養(yǎng)技術(shù)落后、屠宰分割水平低、投資周期長，回報率低等因素制約中國肉牛業(yè)的發(fā)展。中國牛肉至今沒有建立起有效的行業(yè)壁壘，注定經(jīng)濟全球化的大背景下處于弱勢地位。
中國牛業(yè)的困局
乳牛、肉牛狀況雖有不同，卻面臨同樣的困局。
近兩年，隨著中國經(jīng)濟對外開放程度的深入。中國與澳大利亞，新西蘭等牧業(yè)大國關(guān)稅壁壘逐步取消，進口乳、肉憑借品質(zhì)和價格優(yōu)勢，來勢洶洶，在國內(nèi)市場攻城略地。
從2014年下半年開始，澳新兩國進口乳制品（原奶/大包粉）價格持續(xù)下跌;按原奶價格計算，到岸價甚至低于國內(nèi)牧場原奶的生產(chǎn)成本。作為乳制品加工企業(yè)，選擇品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉的生產(chǎn)原料無可厚非。結(jié)果，乳企只能壓低國內(nèi)原奶的收購價格，壓縮國內(nèi)原奶收購計劃，部分牧場只能收購70%，剩余30%需自行處理。“量價齊跌”無疑給牧場經(jīng)營帶來巨大的壓力，而這樣的情況沒有絲毫改變的跡象，不遠的將來“倒奶殺牛”也許會再現(xiàn)江湖。從長遠看，奶業(yè)形勢的發(fā)展必將傷害中國的奶牛飼養(yǎng)行業(yè)；奶業(yè)安全也將會受國外巨頭的操控。
國內(nèi)肉牛行業(yè)所處環(huán)境更加惡劣，行業(yè)發(fā)展無標準、不規(guī)范，產(chǎn)業(yè)化尚未形成，還不具備抵抗外來競爭的能力。一方面，國內(nèi)肉牛基礎(chǔ)牛群數(shù)量急劇減少；另一方面，牛肉需求高速增長，供需矛盾十分突出。進口牛肉數(shù)據(jù)一定程度上反應(yīng)了矛盾的尖銳程度：2012年中國進口凍牛肉30.3萬噸，同比增長2.1倍；2013年進口141.4萬噸，同比大幅增長3.7倍；2014年前7月中國進口凍牛肉91.6萬噸，同比增長27.8%；截止2015年，中國牛肉市場55%的需求部分依賴進口。
在經(jīng)濟全球化的大背景下，中國牛業(yè)危機四伏；這一幕和“中國大豆”的淪陷前期，如出一轍。
“乳肉兼營”破局中國牛業(yè)
無論乳肉，其行業(yè)屬性皆屬大宗原料生產(chǎn)，成本控制、定價權(quán)優(yōu)勢確立是取得競爭核心的基礎(chǔ)。
乳肉兼營、以乳養(yǎng)肉，是降低成本的關(guān)鍵。牧場將原有低產(chǎn)奶牛、淘汰奶牛價值提升，雜交高品質(zhì)肉牛凍精或植入和牛胚胎，生產(chǎn)雜交一代或純種肉牛，借助牧場現(xiàn)有基礎(chǔ)母牛、設(shè)施設(shè)備、管理團隊、集團采購等優(yōu)勢，大幅降低肉牛飼養(yǎng)成本，批量化生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉。同時，可優(yōu)化奶牛牛群結(jié)構(gòu)；在乳、肉之間動態(tài)平衡，綜合效益凸顯。
中國牛肉業(yè)的發(fā)展，一定要采取差異化的競爭戰(zhàn)略，構(gòu)建有中國特色的競爭核心；只有差異化的產(chǎn)品才能擺脫價格的競爭。就國內(nèi)牛業(yè)看，國內(nèi)存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品種一致性高、母蓄存欄數(shù)量大（約1400萬頭）、規(guī)模化養(yǎng)殖條件好（6600家規(guī)模牧場占總牛頭數(shù)的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交（胚胎移植），培育獨具特色肉牛品種，既能提升牛肉品質(zhì)，又能降低牛肉生產(chǎn)成本。產(chǎn)品有差異，成本有優(yōu)勢，基礎(chǔ)條件有保障，才是中國牛肉業(yè)發(fā)展之道。從日本經(jīng)驗看，日本在2000年以后，逐步開始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛（Wagyu）雜交，生產(chǎn)F1代雜交種肉牛，出肉率、飼養(yǎng)周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證，有效回擊國外進口牛肉的競爭。
借助基礎(chǔ)優(yōu)勢（奶牛），引進國外優(yōu)良品種資源（西門塔爾、安格斯、和牛），整合全球的肉牛飼養(yǎng)技術(shù)，培育有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，走有中國特色的牛肉業(yè)創(chuàng)新（差異化）之路。差異化戰(zhàn)略是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，是牛肉行業(yè)發(fā)展的保證。
乳肉兼營，構(gòu)建“乳、肉”的成本優(yōu)勢，通過差異化（產(chǎn)品）的生產(chǎn)，自主定價，擺脫價格競爭。也只有這樣，中國牛業(yè)才能突破困局，自主發(fā)展。
