年出欄生豬排名全國第三，規模以上集中屠宰率卻低于全國平均水平3個百分點，這兩個不相匹配的排名和數據讓湖南決定大力發展生豬屠宰、延長加工鏈條。
這并非單純出于追求利潤的考慮。當前，我國生豬養殖和屠宰行業發生深刻變化，考慮到環保升級、疫病防控、食品安全和消費需求等多方面因素，對湖南這樣的生豬大省來說，養殖、屠宰、加工鏈條化是未來轉型升級的必然方向。
養殖大省亟待產業轉型
2024年，湖南出欄生豬6016萬頭，屠宰生豬2627萬頭，有超過一半的活豬外調出省，帶走了可觀的產業附加值。
“行情好的話，養殖環節一頭活豬的利潤在200元至400元之間，白條屠宰一頭豬有80元至100元的利潤。如果做好肉品分割和精深加工，一頭豬的利潤可以超過1500元。”湖南省生豬產業協會秘書長彭英林表示。
嚴苛的環保標準也促使養殖行業必須朝集團化、鏈條化發展。目前，即便是規模中等的養殖場，要達到各種環保標準，建設成本至少5000萬元起步，投入過億元的也不在少數。如此投入要有相匹配的利潤，光靠養殖端肯定無法實現，這就必然要求延長產業鏈條。湖南省農業農村廳畜牧獸醫處處長武深樹表示，截至目前，全省共有年出欄2000頭規模以上的養殖企業5840家，非洲豬瘟無疫小區29個；肉類加工企業1143家，比2022年增加231家；生豬定點屠宰場127家，其中有23家為近兩年新增。
多元化、標準化的消費需求也開始影響養殖、屠宰和加工格局。“過去，傳統的養殖屠宰更多服務于大眾化的熱鮮肉消費，而不是加工和個性化需求。”衡陽市聚味寶盆食品有限公司負責人張建林指出，比如生產臘肉、預制菜的企業偏愛使用進口肉，并非因為口感更好，而是因為它們執行嚴格的標準化生產，其肥膘厚度就有明確的“一級膘”“二級膘”“三級膘”之分。此外，預制菜、豬肉調理品市場如今正是一片藍海，預計國內市場規模超2萬億元。
流通環節“變調豬為調肉”更符合防疫和儲備安全。“生豬活體運輸有較大的疫病傳播風險，因此國務院辦公廳2020年印發的《關于促進畜牧業高質量發展的意見》提出，鼓勵大型畜禽養殖企業、屠宰加工企業開展養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營，促進運活畜禽向運肉轉變。”武深樹介紹，這樣有利于全國流通，也有利于儲備。
改變“只養豬‘不吃肉’”格局
“過去，湖南在肉品分割和精深加工方面實力不強，只有1家企業進入全國50強。”彭英林說，湖南省正在努力改變這種“只養豬‘不吃肉’”的格局。
走進位于湘潭市的家家旺實業有限公司，大廳內展示的各種預制菜和豬肉調理品令人應接不暇。這家幾年前從養殖轉型加工的企業，2024年的產值達到10億元。
“只有把養殖、屠宰和深加工各個環節打通，才能具備競爭力。”公司負責人龐景武介紹，如今的豬肉消費場景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、學校、連鎖店的B端，也包括景區、商業綜合體和個性化消費者在內的C端。單以肉腸舉例，目前國內市場就有70多種品類，規模達兩千億元。為此，家家旺公司招攬了大量專業人才進行產品研發，甚至計劃拿出部分股份分配到個人，希望到2035年，將公司產值做大到30億元。
位于湘潭市的偉鴻食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企業，在轉型之前，企業白條肉和分割肉比例為9：1，去年這一比例調整到6：4，共向市場供應了5000噸分割肉。
“比如被稱為‘雪花豬肉’的頸背肌肉，一頭豬身上一般只有5公斤。如果以白條肉賣掉，完全體現不出價值，但如果單獨分割出來，可以賣到27元一斤。”偉鴻公司銷售副總經理楊傈淳介紹，2019年公司投入上億元，建成2個養殖場、改造3條屠宰線、新增2條熟食生產線和1個6萬噸冷庫，形成了養殖、屠宰、分割和熟食加工的全產業鏈條。2024年，僅熟食板塊的產值就接近1億元。
打造這樣的全鏈條企業正是湖南未來畜牧行業發展的方向。韶山市三旺實業有限公司過去只做活體運輸時，業務范圍僅在中南6省，如今其肉類業務已遍及全國大部分地區。位于祁東縣的湘食雙茂食品有限公司每年向華東、華南地區外調各類分割肉制品超100萬噸。公司負責人馮旭認為，區域性的大型屠宰企業不僅可以有效降低周邊養殖場的生豬運輸成本，還能通過反饋市場需求來實現養殖場的“訂單養殖”，從而減少生豬價格波動。
養殖、屠宰、加工鏈條化在降低防疫風險的同時，還促進了地方經濟發展。武深樹介紹，湖南共有64個生豬調出大縣，其中不少是脫貧縣。“全產業鏈企業除了在養殖端對接大量脫貧養殖戶外，在屠宰和加工環節還能提供大量就業崗位，一些大型企業用工數量可超過千人，這對于鞏固脫貧成果、持續推進鄉村振興有巨大作用。”武深樹說，目前，湖南省共有全產業鏈企業12家，肉類加工產值達到1300億元，是2020年的兩倍。
做強產業鏈提升附加值
“做大做強加工業是湖南省未來幾年的目標，包括把屠宰做大、分割做精、預制菜做強。”武深樹表示，具體而言，到2026年底，將全省規模以上屠宰量從目前的2627萬頭增加到3200萬頭，將屠宰能力30萬頭的企業數量從目前的6家增加到10家，將年外銷豬肉超1萬噸的企業數量從目前的5家增加到10家，將年跨省外調豬肉從目前的25萬噸增加到35萬噸，并力爭屠宰加工產值從目前的1000億元增加到1500億元。
一是加大招商力度引進大型企業。彭英林介紹，近年來，正大集團在湖南寧鄉、石門先后與當地政府平臺公司共同投資建設100萬頭生豬全產業鏈項目，已分別完成投資25.5億元、11.4億元。湖南省食品產業有限責任公司和深圳市雙茂食品公司共同投資3.5億元新建的100萬頭生豬屠宰和肉品分割車間已于今年3月投產。湖南農業集團與法國一家企業也于近期簽署了合作備忘錄，將共同打造高品質、高附加值的肉制品。
二是提升加工能力和屠宰能力。武深樹介紹，根據新修訂的《湖南省生豬屠宰管理條例》，湖南省農業農村廳對屠宰加工企業新購置的屠宰、加工、冷鏈設備，按其購置金額的20%進行獎補。2024年，全省有67家屠宰企業進行升級改造，其中12家擴建了屠宰線和精深加工車間，15家新增了冷鏈車，51家增加了自動劈半設備，共獲得獎補資金2344萬元。
三是全力打造精深加工和外銷基地。湖南省肉類協會會長周小融介紹，目前，湖南正瞄準新加坡等國際市場、粵港澳大灣區和江浙滬等肉類主銷區，加大產銷對接，以精深分割肉、熟食肉品、湘菜預制菜等為重點，打造一批肉類加工園區、肉類產業強鎮，重點建設長株潭肉類精深加工基地、洞庭湖區肉類外銷基地、湘南粵港澳肉品供應基地，推動湖南發展壯大成為全國肉類加工大省和肉品外銷強省。
